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Diccionario del vino de la A a la Z, VINICCIONARIO

Diccionario del vino de la A a la Z, VINICCIONARIO

Llevamos meses publicando palabras del diccionario del vino #Viniccionario en nuestro Facebook y como ya hemos terminado la primera vuelta de la A a la Z, hemos decidido hacer una recopilación para que puedas tener las palabras de vino siempre a tu alcance.

Se trata de términos vinícolas que se utilizan en el día a día del mundo del vino. ¿Quieres sorprender a tus acompañantes en una comida o cena? Utiliza alguna de estas palabras y les dejarás con la boca abierta.


DICCIONARIO DEL VINO DE LA “A” A LA “Z”


A -


- Abocado. Vino que tiene un ligero sabor dulce. Normalmente por no haber fermentado los azúcares del mosto originario.

- Acero inoxidable. Material muy utilizado en los depósitos o cubas para conservar el mosto o vino por su resistencia.

- AmontilladoTipo de vino generoso de color ámbar que suele ser elaborado mediante dos fases de envejecimiento: biológica y oxidativa. Son vinos complejos e interesantes.

- Arroba. Medida de volumen utilizada para medir líquidos, en el caso del vino, un arroba equivale a 16,13 litros.

- Astringencia. Sensación de sequedad y aspereza en la boca por el paso del vino provocada por los taninos.

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B -


- Barrica. Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

- Bouquet. Aroma del vino por su crianza en barrica.


C -


- Cata. Es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y olfatogustativos de un producto, en este caso, el vino.

- Cepa. Planta productora de la uva, es una variedad de planta de viña. Existen variedades como tempranillo, garnacha, malvasía, chardonnay, viura…

- Coupage. Mezcla de diferentes vendimias, de la misma cosecha o de otros años.


D -


- Decantar. Proceso de separar el vino de los sedimentos. Se suele realizar con un decantador, pasando el vino a la jarra con el fin de evitar que los posos pasen a la copa.

- Despalillado. Acción de separar las uvas del raspón, se elimina del escobajo (estructura del racimo) antes de empezar a estrujar la uva.


E-


- Envero. Proceso de maduración de las uvas. Se produce un cambio de color en las uvas.

- Expurgar. Dejar solo en los pulgares de la poda los brotes que van a ser necesarios para favorecer su crecimiento.

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F –


- Fermentación. Proceso mediante el cual una sustancia se transforma en otra, por la acción de un fermento o microorganismo.

- Filoxera. Plaga que afectó a Europa y al resto del mundo a finales del siglo XIX y principios del XX.

Fino. Tipo de vino generoso de Jerez. Se elabora a base de variedades de uva Palomino o Pedro Ximenez. Son vinos de color oro pálido que evolucionan por crianza biológica (entre tres y cinco años) con un contenido alcohólico de 15-16º.

- Fortificado. Vino que ha sido “retocado” en su proceso para mejorar su estabilidad. Normalmente se suele realizar durante la fermentación.


G -


- Garnacha. Variedad de uva tinta originaria de Aragón, pero extendida a toda España.

- Garrafón. Licor o vino adulterado de manera intencionada o natural, es una expresión que se suele utilizar en bebidas de poca calidad u origen desconocido.

- Grasa. Enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como un hilo de aceite, es sinónimo de ahilado del vino.

- Gollete. Parte más gruesa que sobresale del cuello de la botella.


H –


- Hollejo. Piel que envuelve la pulpa de la uva.

- Hueco. En cata se adjudica a vinos tintos que decepcionan en su paso en boca por escasear en sabores, aunque si poseen cierto volumen y carnosidad.


I –


- Incisivo. Vino con exceso de acidez.

- Intercepas. Herramienta agrícola que se utiliza para labrar el espacio entre cepas de la misma fila.

- Irisación. Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino.

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J –


- Jaulón. Estructura normalmente metálica que se utiliza para almacenar las botellas de vino durante su crianza en la bodega.

- Joven. Vino nuevo del año, denominado vino joven.

- Jumilla. Denominación de Origen Jumilla, situada en el sureste de España (Albacete y Murcia).


L –


- Lacrimoso. Vino con abundante alcohol y glicerina, con tendencia a crear “lágrimas” al resbalar por la copa (las lágrimas también son denominadas cortinas o piernas).

- Lenticelas. Agujeros que se crean en los tapones de corcho. Un corcho con excesivas lencitelas pierde porosidad y no es adecuado para conservar la calidad de la botella de vino.

- Lías. Sustancias solidas (como restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos después de la fermentación del vino. Existe la “crianza sobre lías”, un sistema de envejecimiento típico de los vinos espumosos, aunque también se experimenta en otros tipos de vinos.


M –


- Macabeo. Variedad de uva blanca de origen español que en algunas zonas se le denomina Viura o Alcañol.

- Maceración. Contacto del mosto o vino con los hollejos para extraer color, aromas y otros componentes (existen diferentes tipos de maceraciones: maceración en frio, pelicular, carbónica…).

- Maduración. Proceso biológico que se realiza en la uva y consiste en la transformación del ácido en azúcar.

- Malvasía. Variedad de uva blanca procedente de Grecia que en España se produce sobre todo en Canarias, Zamora, Valencia y Calatayud.

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N -


- Nabucodonosor. Botella grande que corresponde a 20 botellas estándar (0.75l), es decir, con una capacidad de 15 litros.

- Nariz. Conjunto de cualidades olfativas de un vino, se menciona en las notas de cata.

- Nube. Enturbiamiento que altera la limpidez de un vino debido al exceso de hierro y precipitación de fosfato férrico. Este velo suele ser más frecuente en los vinos blancos, también se le llama quiebra blanca o enturbiamiento fosfático.


O -


- Oloroso. Tipo de vino generoso cuya crianza es bajo velo de flor y sigue la crianza oxidativa. Se elabora con la variedad de uva palomino y envejece mediante el sistema de criaderas y soleras por crianza físico-química. Es característico de las denominaciones de origen Jerez, Montilla Moriles y Condado de Huelva.

- Orujo. Residuo procedente de la prensada de las uvas, se obtiene el aguardiente de la destilación de los orujos de uva sin fermentar o fermentados. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.

- Oxidación. Reacción química de varios elementos del vino cuando entran en contacto con el oxígeno. Si se produce involuntariamente, puede alterar gravemente el caldo o vino.

- Oxigenación. Se denomina oxigenación al acto de abrir una botella de vino de crianza varias horas antes de su consumo para eliminar los olores de reducción. El decantador puede ser de gran ayuda para oxigenar el vino.


P –


- Pajarilla. Vino característico de la zona de Cariñena, se obtiene de uva blanca y es un tipo de vino pálido.

- Pale Cream. Vino fino que ha sido dulcificado, suelen ser vinos de Jerez (regiones vinícolas de Jerez, Montilla – Moriles, Condado de Huelva).

- Palo Cortado. Tipo especial de vino oloroso. Su nombre hace referencia a las marcas de tiza que el maestro bodeguero realiza en el barril para indicar su desarrollo.

- Palomino Fino. Variedad de uva blanca con gran contenido de azúcar usada en la zona de Jerez. Se utiliza para la elaboración de finos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar.

- Peleón. Vino vulgar, generalmente adulterado. Muchas veces la gente se refiere también a un vino fuerte que casi no se puede beber por exceso de alcohol.

- Picada. Parte inferior (cavidad) de la botella de vino.

- Podredumbre noble. Afección de las pieles de las uvas por un hongo. Se le da ese nombre a la acción de la Botrytis cineresa” (hongo) en las regiones donde se permite realizar vinos blancos licorosos. Los vinos con podredumbre noble suelen ser más caros ya que el hongo hace que el rendimiento de los viñedos se reduzca.

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Q -


- Quinado. Vino licoroso aromatizado con quina.

- Quebrado. Vino enfermo por algunas de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos. Es decir, es un vino enturbiado en consecuencia del proceso oxidativo.


R –


- Redondez. Estado de un vino maduro, pleno.

- Rebujito. Bebida típica de Andalucia resultante de un cóctel en el que se mezcla el vino de Manzanilla con un refresco gaseoso (seven up o sprite) y hielo.

S -


- Sangrado. Proceso de separación del hollejo del mosto, así se escurre y los residuos sólidos se retienen.

- Sangria. Bebida elaborada a base de vino tinto, azúcar, limón y agua. Se suele beber en verano, es parecida al zurracapote.

- Sumiller. Persona encargada de aconsejar y servir los vinos en el restaurante.

- Solera. Última fase del sistema de “criaderas y soleras” utilizado en los vinos generosos. Son las botas que se encuentran en la parte baja (el suelo) y de dónde se extrae el vino para comercializar.

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T –


- Tanino. Sustancia que aporta aspereza y astringencia al vino, viene marcada por los raspones de la uva, las pepitas y el aporte de la madera.

- Trasiego. La acción de cambiar de un lugar a otro, en el mundo del vino, se trata de separar del vino las materias sólidas que se depositan en el fondo de los recipientes. Es decir, cuando se pasa el vino de una barrica a otra durante la fermentación y su crianza.

- Tempranillo. Variedad de uva más típica de los vinos tintos de España, también llamada “tempranilla”, “cencibel”, “tinta del país”. Está presente en más de la mitad de las Denominaciones de Origen de nuestro país.

U -


- Uclés. Denominación de Origen de Uclés. Vino producido en las zonas de Cuenca y Toledo.

- Utiel-Requena. Denominación de Origen de vino producido en zonas de Valencia. El 80% de las plantaciones son de la variedad de uva Bobal.

- Ullage. Se le denomina al espacio de aire que queda entre el vino de la botella y el corcho (en inglés).

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V -


- Vendimia. Proceso de recolección de la uva. También se refiere a la añada o cosecha.

- Vinificación. Conjunto de operaciones que permite transformar el zumo de uva en vino; la elaboración del vino.

- Vinosidad. Vino con alta graduación alcohólica (más de 12,5º), completo y cargado de aromas.

- Vino en Rama. Vino sin filtrar, nuevo que aún no se ha aclarado. (Por ejemplo, algunos vinos de jerez como manzanillas, son en rama).


X -


- Xarello. Variedad de uva blanca originaria de Cataluña. Aunque también se cultiva en Extremadura, Castilla la Mancha, Castilla y León y Aragón.

- Xeres. Denominación al vino de Jerez en francés; en inglés se le llama sherry.

- Xilema. Tejido conductor de las plantas que transporta las materias primas absorbidas por la raíz de la planta a las hojas. Es decir, conduce el agua y minerales desde la raíz al resto de la planta.

- Xinomavro. Variedad de uva tinta de origen griego.

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Y –


- Yecla. Denominación de Origen de vino producido en Murcia (Yecla).

- Yema. Mosto de primera calidad, el que se extrae de la uva sin apenas presión. También llamado mosto lagrima o primera.

- Yodado. Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar, Jerez, Sanlúcar de Barrameda.


Z –


- Zafio. Vino vulgar, sin atributos y con defectos.

- Zalema. Variedad de uva blanca de la zona de Huelva. Es la variedad de uva principal de la denominación de Origen Condado de Huelva (más del 80%).

- Zurracapote. Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.

¿Qué te parece nuestra selección de palabras sobre el vino? El VINICCIONARIO demuestra que el mundo del vino es muy amplio. Poco a poco iremos añadiendo más a la lista, así que puedes pasarte siempre que quieras a consultarla, ¿tienes alguna sugerencia?

Etiquetas vino

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